I all sin enkelhet hamnade den här söta och oemotståndliga härlighet på min tallrik. Jag har gjort en variant på den klassiska franska desserten Tarte Tatin, som kan göras på många olika sätt. Det här receptet kräver ej några extra kryddor eller något annat tjafs utan här är hemligheten att använda ett äpple av rätt sort och god kvalitet samt en långsam tillagning. Använd gärna ett stort, fast och lite syrligare äpple (t.ex. Aroma eller Åkerö) för att bibehålla konsistensen i den varma karamellen.

Pajdeg: (4-6 pers)
90 g osaltat smör
1 msk rapsolja
3 msk vatten
1 msk socker
190 g vetemjöl

Värm ugnen till 210°C och tärna ner smöret i en ugnsfast skål. Blanda även ner rapsolja, vatten och socker. Ställ in skålen i ugnen i ca 15 min tills smöret börja få färg runt kanterna, dvs att smöret börjar att brynas. Jag gör det för att jag vill att pajdegen ska få en nötig karaktär. Ta ut skålen och tillsätt mjölet, rör om tills du får en fin deg. Plasta in degen och kyl ner i ca 30 min. Receptet är hämtat från Mr David Lebovitz.

Tarte Tatin: (4-6 pers)
3 st stora svenska fasta äpple (t.ex. Aroma eller Åkerö)
1,5 dl strösocker
25 g osaltat smör

Skala äpplen och skiva dem ca 2-3 cm tjocka klyftor. Häll sockret i en ugnsfast stekpanna (ca 26 cm stor), klicka ut smöret och placera ut äppleskivorna, spara 6 st skivor till senare. Värm pannan på medellåg temperatur och låt sockret smälta sakta. Efter ca 30-40 min börjar äpplena koka och sockret karamelliseras, lägg då i resterande äppleskivor. När du fått en jämn gyllenbrun färg runt hela, ta av stekpannan från spisen.
Värm ugnen till 190°C och kavla ut pajdegen, den skall täcka hela stekpannan. (Tips: kavla ut degen på ett bakplåtspapper, det blir lättare att vända över den). Lägg degen över äpplena, tryck ner kanterna lite och skjuts in i ugnen. Ställ dig på alla fyra och stirra in i ugnen medan pajen bakas av och får en frasig skorpa (ca 20 min). Ta ut stekpannan, lägg en tallrik över och vänd stekpannan (Akta så du ej bränner dig). Låt pajen svalna lite innan servering, Tarte Tatin skall ätas ljummen. Servera gärna med en skopa hemgjord vaniljglass, receptet lägger jag upp vid senare tillfälle.

Comments

comments